GO'SHT MAHSULOTLARIDA SUVNI TUTIRISH AGENTINI QO'LLASH

Namlikni ushlab turuvchi vosita deganda mahsulotning barqarorligini yaxshilash, oziq-ovqatning ichki suvni ushlab turish qobiliyatini saqlab turish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida oziq-ovqatning shakli, ta'mi, rangi va boshqalarni yaxshilash mumkin bo'lgan moddalar sinfiga aytiladi.Qo'shilgan moddalar Oziq-ovqat mahsulotida namlikni saqlashga yordam berish uchun asosan go'sht va suv mahsulotlarini qayta ishlashda namlik barqarorligini oshirish va yuqori suvni ushlab turish qobiliyatiga ega bo'lgan fosfatlarni nazarda tutadi.

Fosfat go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda go'sht oqsilini samarali faollashtiradigan yagona go'sht namlagichidir.Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash fosfatdan ajralmasdir. Fosfat asosan ikki jihatga bo'linadi, monomer mahsulotlari va aralash mahsulotlar.

Monomer mahsulotlar: natriy tripolifosfat, natriy pirofosfat, natriy heksametafosfat va trinatriy fosfat kabi GB2760 Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standartlarida ko'rsatilgan fosfatlarga ishora qiladi.

Monomer mahsulotlar: natriy tripolifosfat, natriy pirofosfat, natriy heksametafosfat va trinatriy fosfat kabi GB2760 Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standartlarida ko'rsatilgan fosfatlarga ishora qiladi.

1. Go'sht suvini saqlashni yaxshilash uchun fosfat mexanizmi:

1.1 Go'shtning suvni ushlab turish ko'rsatkichlarini yaxshilash va go'shtning yangiligini ta'minlash uchun go'sht oqsilining izoelektrik nuqtasidan (pH5,5) yuqori bo'lishi uchun go'shtning pH qiymatini sozlang;

1.2 Miyofibrillalar oqsilining erishi uchun foydali bo'lgan ion kuchini oshiring va tuz bilan hamkorlikda sarkoplazmatik oqsil bilan tarmoq strukturasini hosil qiladi, shunda tarmoq tuzilmasida suv to'planishi mumkin;

1.3 Ca2+, Mg2+, Fe2+ kabi metall ionlarini xelatlashi, suvni ushlab turish ko'rsatkichlarini yaxshilash va shu bilan birga antioksidant ta'sirni yaxshilashi mumkin, chunki metall ionlari yog 'oksidlanishi va achchiqlanishning faollashtiruvchisi hisoblanadi.Tuz xelyatsiyasi, mushak oqsilidagi karboksil guruhlari ajralib chiqadi, karboksil guruhlari orasidagi elektrostatik repulsiya tufayli oqsil tuzilishi bo'shashadi va ko'proq suv so'rilishi mumkin, shu bilan go'shtning suvni ushlab turishi yaxshilanadi;

Fosfatlarning ko'p navlari bor va bitta mahsulotning ta'siri har doim cheklangan.Go'sht mahsulotlarini qo'llashda bitta fosfatdan foydalanish mumkin emas.Murakkab mahsulotga har doim aralashgan ikki yoki undan ortiq fosfat mahsuloti bo'ladi.

2. Murakkab namlikni saqlovchi vositani qanday tanlash mumkin:

2.1 Go'sht miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlar (50% dan yuqori): Umuman olganda, sof fosfat bilan tuzilgan mahsulotlar ishlatiladi va qo'shilish miqdori 0,3% -0,5% ni tashkil qiladi;

2.2 Go'sht miqdori biroz pastroq bo'lgan mahsulotlar: Umuman olganda, qo'shilish miqdori 0,5% -1% ni tashkil qiladi.Bunday mahsulotlar odatda to'ldirishning viskozitesini va birlashishini oshirish uchun kolloidlar kabi maxsus funktsiyalar bilan aralashtiriladi;

3. Namlovchi mahsulotlarni tanlashning bir necha tamoyillari:

3.1 Mahsulotning eruvchanligi, ushlab turuvchi vosita faqat eritilganidan keyin ishlatilishi mumkin va yomon erigan mahsulot 100% mahsulot rolini o'ynay olmaydi;

3.2 Marinadlangan go'shtni to'ldirishning suvni ushlab turish va rangni rivojlantirish qobiliyati: go'shtni to'ldirish marinadlangandan so'ng, u elastiklikka ega bo'ladi va go'shtni to'ldirish yorqinlikka ega bo'ladi;

3.3 Mahsulotning ta'mi: tozaligi etarli bo'lmagan va sifati past bo'lgan fosfatlar go'sht mahsulotlarini tayyorlash va tatib ko'rishda qo'shilish xususiyatiga ega bo'ladi.Eng aniq namoyon tilning ildizining har ikki tomonida, so'ngra mahsulot ta'mining tiniqligi kabi tafsilotlar;

3.4 PH qiymatini aniqlash, PH8.0-9.0, juda kuchli ishqoriylik, go'shtning jiddiy yumshoqligi, natijada bo'shashgan mahsulot tuzilishi, nozik bo'laklar emas, zaif elastiklik;

3.5 Murakkab qo'shimcha yaxshi lazzat va yaxshi sinergetik ta'sirga ega bo'lib, bitta mahsulotning biriktiruvchi lazzat, yomon eruvchanligi, tuzning cho'kishi va ahamiyatsiz ta'sir kabi kamchiliklaridan qochadi;