Tayvanda pishirilgan kolbasa Tayvandan kelib chiqqan va ko'pchilik tomonidan sevilgan.Tayvan panjarasidagi kolbasa shirinroq va o'ziga xos ziravorlar ta'miga ega;u asosan kolbasadan tayyorlanadi va ovqatlanayotganda uni panjara, bug'lash yoki qovurish mumkin.Bu har qanday vaqt uchun mos bo'lgan dam olish taomidir.Go'shtli taom;An'anaviy Tayvan panjara kolbasalarida asosiy ingredient sifatida cho'chqa go'shti ishlatiladi, ammo mol go'shti, qo'y va tovuq ham qabul qilinadi, tegishli yog'ni o'z ichiga olishi kerak va ta'mi biroz farq qilishi mumkin. So'nggi yillarda tez muzlatilgan Tayvan panjara kolbasa iste'molchilar tomonidan ma'qullandi. yangi va nam rangi, tiniq va shirin ta'mi, shirin va mazali ta'mi tufayli asosiy iste'molchi guruhlari sifatida bolalar va ayollar.Mahsulot saqlash va muomalada bo'lganda -18 ° C dan past darajada saqlanadi, shuning uchun uning saqlash muddati uzoq va oson. saqlash uchun.Savdo markazlari, supermarketlar va odamlar ko'chadigan joylarda qovurilgan va dumaloq kolbasa mashinasida sotilishi yoki uyda qovurilishi va iste'mol qilinishi mumkin.Ovqatlanish usuli oddiy va qulay.Hozirgi vaqtda Tayvan panjara kolbasalarini ishlab chiqarish va sotish tezligi butun mamlakat bo'ylab tarqalmoqda va rivojlanish istiqbollari cheksiz keng.
1. Kerakli jihozlar
go'sht maydalagich, blender, kolbasa mashinasi, fumigatsiya pechi, vakuumli qadoqlash mashinasi, tez muzlatgich va boshqalar.
2. Jarayon oqimi
Xom go'shtni muzdan tushirish → maydalash → marinadlash → ingredientlar va aralashtirish → klizma → tugunlash, → osish → quritish → pishirish → sovutish → tez muzlatish → vakuumli qadoqlash → sifatni tekshirish va qadoqlash → sanitariya nazorati va sovutish
3. Jarayon nuqtalari
3.1 Xom go'shtni tanlash
Yangi (muzlatilgan) cho'chqa go'shtini veterinariya tekshiruvidan o'tgan epidemiyadan xoli hududdan va tegishli miqdorda cho'chqa yog'ini xom go'sht sifatida tanlang.Cho'chqa go'shtining kam yog'liligi tufayli, yuqori yog'li tarkibga ega bo'lgan tegishli miqdorda cho'chqa yog'i qo'shilishi mahsulotning ta'mini, xushbo'yligini va nozikligini yaxshilashi mumkin.
3.2 maydalangan go'sht
Xom go'shtni kub shaklida kesish mumkin, uning o'lchami 6-10 mm kvadrat.Uni go'sht maydalagichda maydalash ham mumkin.Go'sht maydalagichning to'r plitasi diametri 8 mm bo'lishi kerak.Go'shtni maydalashdan oldin, metall elak plitasi va pichoqning yaxshi mos kelishini tekshirish kerak va xom ashyoning harorati 0 ° C dan -3 ° C gacha sovutiladi, bu cho'chqa go'shti va yog'ni maydalash mumkin. mos ravishda yog '.
3.3 Tuzlangan
Cho'chqa go'shti va yog'iga bir tekis aralashtirish uchun tuz, natriy nitrit, aralash fosfat va 20 kg yog' va muzli suv qo'shing, quyultirilgan suv tushmasligi va go'sht to'ldirilishini ifloslantirmasligi uchun idish yuzasini plastik plyonka bilan yoping va uni past haroratli omborda 0-4 ° S haroratda saqlang, 12 soatdan ortiq marinadlang.
3.4 Ingredientlar va aralashtirish
3.4.1 Retsept: Misol tariqasida 100 kg xom go'shtni oling, 100 kg № 1 go'sht (yoki 15 kg cho'chqa yog'i, 85 kg № 2 go'sht), 2,5 kg tuz, 750 g P201 birikma fosfat, 10 kg oq shakar , 650 g natriy glutamat, 80 g izo-VC natriy, kala 600 g elim, 0,5 kg ajratilgan soya oqsili, 120 g cho'chqa go'shti efir moyi, 500 g kolbasa ziravorlari, 10 kg kartoshka kraxmal, 6 kg o'zgartirilgan makkajo'xori. qizil xamirturushli guruch (100 rang qiymati) va 50 kg muzli suv.
3.4.2 Aralashtirish: Kerakli aksessuarlarni retsept bo'yicha aniq torting, avval marinadlangan go'shtni mikserga quying, 5-10 daqiqa aralashtiramiz, go'shtdagi tuzda eriydigan oqsilni to'liq chiqarib oling, so'ngra tuz, shakar, mononatriy qo'shing. glutamat, kolbasa ziravorlari, oq sharob va boshqa aksessuarlar va mos miqdorda muzli suv qalin go'shtni to'ldirish uchun to'liq aralashtiriladi.Nihoyat, jo'xori kraxmalini, kartoshka kraxmalini va qolgan muzli suvni qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va yopishqoq va porloq holga kelguncha aralashtiramiz., Barcha aralashtirish jarayonida go'shtni to'ldirish harorati har doim 10 ℃ ostida nazorat qilinishi kerak.
3.5 Lavatsiya
Kolbasa 26-28 mm diametrli tabiiy cho'chqa va qo'y g'iloflaridan yoki diametri 20-24 mm bo'lgan kollagen qobig'idan tayyorlanadi.Umuman olganda, bitta og'irligi 40 g uchun 20 mm katlanmış diametri bo'lgan oqsilli kolbasadan foydalanish yaxshiroqdir va to'ldirish uzunligi taxminan 11 sm.60 g bitta og'irlik uchun 24 mm katlanmış diametri bo'lgan oqsilli kolbasadan foydalanish yaxshidir va to'ldirish uzunligi taxminan 13 sm.Xuddi shu og'irlikdagi kolbasa hajmi to'ldirish sifati bilan bog'liq , lavman mashinasi avtomatik kink vakuumli lavman mashinasini ishlatish uchun yaxshiroqdir.
3,6 bog'lang, osib qo'ying
Tugunlar bir xil va mustahkam bo'lishi, osilgan holda ichaklar bir tekis joylashtirilishi va ichaklarni bir-biriga qarama-qarshi qo'ymaslik, ma'lum masofani saqlash, silliq quritish va shamollatishni ta'minlash, kuylashda oq hodisaga tayanmaslik kerak.
3.7 quritish, pishirish
To'ldirilgan kolbasalarni quritish va pishirish uchun bug'li pechga qo'ying, quritish harorati: 70 ° C, quritish vaqti: 20 daqiqa;quritgandan keyin uni pishirish mumkin, pishirish harorati: 80-82 ° C, pishirish vaqti: 25 daqiqa.Pishirish tugagandan so'ng, bug 'chiqariladi va ventilyatsiya qilingan joyda xona haroratiga sovutiladi.
3.8 Oldindan sovutish (sovutish)
Mahsulot harorati xona haroratiga yaqin bo'lganda, darhol sovutish uchun oldindan sovutish xonasiga kiring.Oldindan sovutish harorati 0-4 ℃ ni talab qiladi va kolbasa markazining harorati 10 ℃ dan past.Oldindan sovutish xonasidagi havoni toza havo mashinasi bilan majburiy sovutish kerak.
3.9 vakuumli qadoqlash
Muzlatilgan vakuumli qadoqlash paketlaridan foydalaning, ularni ikki qatlamda vakuumli qoplarga qo'ying, har bir qatlam uchun 25 dona, har bir sumkada 50 dona, vakuum darajasi -0,08Mpa, vakuum vaqti 20 soniyadan ko'proq, muhr silliq va mustahkam bo'ladi.
3.10 Tez muzlatish
Vakuumli qadoqlangan Tayvan panjara kolbasalarini muzlatish uchun tez muzlatish omboriga o'tkazing.Tez muzlatish xonasidagi harorat 24 soat davomida -25 ° C dan past bo'ladi, shuning uchun Tayvan panjara kolbasalarining markaziy harorati tezda -18 ° C dan pastga tushadi va tez muzlatish omboridan chiqadi.
3.11 Sifatni tekshirish va qadoqlash
Tayvanda pishirilgan kolbasa miqdori, vazni, shakli, rangi, ta'mi va boshqa ko'rsatkichlarini tekshiring.Tekshiruvdan o'tgandan so'ng, malakali mahsulotlar qutilarga qadoqlanadi.
3.12 Sanitariya nazorati va sovutish
Gigienik indeks talablari;bakteriyalarning umumiy soni 20 000/g dan kam;Escherichia coli guruhi, salbiy;patogen bakteriyalar yo'q.Malakali mahsulotlar muzlatgichda -18 ℃ dan past va mahsulot harorati -18 ℃ dan past bo'lgan muzlatgichda saqlanadi va saqlash muddati taxminan 6 oy.
Xabar berish vaqti: 2023 yil 20-may